• Pour les Rosés et les blancs, Macération Pélicullaire à froid.
• Pour les Rouges fermentations 10 à 15 jours sous température contrôlée. Fin de fermentation alcoolique sur marc.

• Les vins Rouges :
(25 % de la production) Solides et charpentés, ils sont vinifiés traditionnellement en macération longue à partir de cépages tels que Cabernet-Sauvignon, Syrah et Carignan.
• Les vins Rosés :
(65 % de la production) Souples et fruités, ils font l’objet dans le cadre de leur vinification traditionnelle d’un contrôle rigoureux des températures, et sont constitués de Grenache, Cinsault, Syrah.
• Les vins Blancs :
(10 % de la production) Très harmonieux et secs on y retrouvera le Rolle (ou Vermentino), l’Ugni-Blanc, la Clairette. pour les vins d’apellation “Côtes de Provence” et le Chardonnay et l’Ugni-Blanc pour les Vins de Consommation Courantes.

La cave :
réalisée en deux étapes ( 1970 et 1977 ), est moderne et fonctionnelle. Composée de cuverie en acier émaillé, elle peut loger jusqu’à 10.000 Hl.